蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，从理论上看蜂蜜虽然是永远不会腐败变质的，但若质量有问题或保存不当蜂蜜也极易变质，变质后蜂蜜有一股明显的酵酸味和酒精味，下面小编就简单科普一下蜂蜜有酒味还能不能喝吧！

一、保质期论述

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖且内部渗透压极大，加之蜂蜜中还富含葡萄糖氧化酶等天然抗氧化物质，事实上自然成熟蜜在保存条件良好时完全能永不变质，但根据相关法规蜂蜜作为食品销售时必须标注保质期，因此蜂蜜的保质期一般都被标注为两年或18个月。

二、变质原因

蜂蜜变质基本都是因微生物大量繁殖导致的，事实上蜂蜜中有一种对高糖环境适应性很强的耐糖酵母菌，一旦蜂蜜的含水量超过20%时耐糖酵母菌就能大量繁殖，耐糖酵母菌代谢蜂蜜中糖分的同时还会大量的生成水分，若不及时处理便会使蜂蜜变质得越来越快，最终导致蜂蜜有一股浓郁的酵酸味和酒精味。

三、酒味较轻

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蜂蜜有轻微的酒精味表明变质得并不严重，对于这种只是轻微变质的蜂蜜一般不影响继续食用，但必须要在较短的时间内尽快吃完，否则蜂蜜将变质得越来越严重且变质速度也越来越快，另外只是轻微变质的蜂蜜隔水加热到60℃可有效减缓变质速度，原理是耐糖酵母菌在温度高于50℃时将大量失去活性。

四、酒味较重

蜂蜜有浓郁的酒精味表明已严重变质，对于这种已严重变质的蜂蜜不建议再继续食用，原因是微生物在代谢蜂蜜中糖类物质的同时还会产生大量有毒物质，若继续食用轻者可能引起呕吐、腹痛等胃肠不适，严重时甚至因肝脏负荷过大而引起食物中毒，尤其是胃肠功能较弱或肝功能受损的人群更不能食用。

五、注意事项

1、蜂蜜虽然没有严格意义上的保质期，但若本身质量太差或保存不当也极易变质，变质后的蜂蜜往往有一股酵酸味和酒精味。

2、蜂蜜有轻微的酒精味仍可继续食用，事实上此时蜂蜜变质得并不严重，但已开始变质的蜂蜜必须要在较短时间内尽快吃完。

3、蜂蜜有浓郁的酒精味不建议再食用，原因是有浓郁的酒精味表明蜂蜜已严重变质，若再食用易引发胃肠不适甚至食物中毒。