一、花蜜采集

蜜蜂的口器属于咀嚼式口器，可以吸取花朵中的蜜汁，在吸取蜜汁的同时还会用脚采集花粉，其后脚跗节格外膨大，在外侧有一条凹槽，周围长着又长又密的绒毛，组成一个“花粉篮”。当蜜蜂在花丛中穿梭往来采集花粉花蜜时，那毛茸茸的脚就沾满了花粉，然后由后脚跗节上的“花粉梳”将花粉梳下，收集在“花粉篮”中，最后用蜜将花粉固定成球状带回蜂窝。

二、物理处理

蜜蜂采回到蜂巢内的花蜜不是直接的装满整个的蜂巢，而是把这些蜂蜜分散的储存在许多的蜂房内，以增加蜂蜜的的蒸发面积，而且在这一段时间内，蜂巢内还有专门负责扇风的蜜蜂，用小翅膀给蜂蜜扇风，把花蜜中的水分逐渐的扇掉以后，一晚上的水分能够够降低18%左右，一些比较好的蜂群，在一夜的时间内可以扇干1.5升的水。

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三、糖类转化

蜜蜂酿蜜的化学过程和物理过程是同时进行的，这一过程主要是使花蜜中的糖分发生变化，其实在采集花蜜的时候就已经分泌了一些转化酶和淀粉酶混入到花蜜内，采回的花蜜被内勤蜂重新的吸入到蜜囊内，过一段时间再吐出来，再由另一只蜜蜂跟前面一样的方式吞吐，在这个过程中蜜蜂不断的往里面加入转化酶并加以混合，使原来花蜜中的一些多糖直接的转化为单糖。

四、蜂蜜储存

花蜜中的水分降低到18%左右的时候，这样的蜂蜜就是所谓的成熟蜜了，蜜蜂把成熟蜜集中起来，然后用蜂蜡把蜂巢封盖，用来保存他们的粮食，以备外界没有蜜源的时候食用。这时候蜂农就可以把已经酿造好的储满蜂蜜的蜂脾抽走，割掉封住巢口的封盖，将整块蜂脾放到摇蜜机中摇动，靠离心力把蜂蜜甩出来。

注：花蜜的含水量随植物种类、气候条件、蒸发时间等的不同而有很大差异，蜜蜂在酿蜜的过程中伴随着2个方面的变化，一是将蔗糖全部转化为葡萄糖和果糖，二是将蜜汁浓缩至含水量在20%以下以利长期保存，成熟的蜂蜜几乎可以为蜜蜂所完全消化吸收。