蜂蜜一般情况下是粘稠、透明且有光泽的液体状，但有些蜜种放置一段时间后可能会变成结构松软的固体状，这种现象就是蜂蜜结晶，尤其在低温环境下蜂蜜结晶更为明显，下面小编就科普一下蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好吧！

一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、质量论述

蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好没有肯定的答案，原因是蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同，例如油菜花蜜、椴树蜜、苕子蜜等属于易结晶蜜种，在常温条件下很快就能结晶，而洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等则属于不易结晶蜜种，要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。

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三、结晶难易度

蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高时越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等容易结晶，葡萄糖相对含量越低越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等不容易结晶，但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定假的。

四、结晶状态

蜂蜜结晶状态是由结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的，其中结晶核数量比较多且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量比较少但结晶速度却比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量比较少且结晶速度比较慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

五、结晶对照表

注：结晶不能作为蜂蜜质量的评判依据，原因是蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同，但所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。